「客席は多いほうが売上も増えそう！」「厨房は最低限の広さがあれば十分かな？」🍺

小料理店や居酒屋の開業を考える方の中には、このように考える方もいるかもしれません。

しかし、客席を増やしすぎたり、厨房を狭くしすぎたりすると、営業が始まってから「思っていたより仕事が回らない…」という事態になることがあります。今回は、小料理店や居酒屋向けの物件選びで意識したい、厨房と客席のバランスについてご紹介します。

「正解の比率」はお店によって異なる

実は、厨房と客席に「この比率なら正解」という決まった数字はありません。

例えば、焼き鳥や揚げ物など調理工程が多いお店では、ある程度の厨房スペースが必要になります。一方、お酒が中心で簡単なおつまみを提供する業態であれば、比較的コンパクトな厨房でも営業できる場合があります😊

大切なのは、業態に合った広さになっているかという視点です。

客席を増やしても利益が増えるとは限らない

客席数が増えれば、多くのお客様を案内できる可能性があります。

しかし、厨房が狭くスタッフが動きにくいと、料理の提供時間が長くなったり、注文が重なる時間帯に対応しきれなかったりすることがあります。

また、配膳や片付けの動線が悪いと、スタッフ同士がすれ違えず、営業効率が下がる原因にもなります。席数だけでなく、「スムーズに営業できるか」を考えることが重要です🍽️

内見では営業中の様子をイメージしよう

物件を見る際は、厨房と客席の広さだけで判断するのではなく、実際の営業を想像してみましょう。

調理、盛り付け、配膳、片付けまでの流れを頭の中でシミュレーションすると、「この通路は狭そう」「ここに冷蔵庫を置くと動きづらいかも」といった気付きが得られます。

特に小料理店や居酒屋は、限られたスペースを効率よく使うことが大切です✨

物件選びでは「何席作れるか」だけではなく、「その席数を無理なく回せるか」という視点を持つことで、開業後の働きやすさやお客様へのサービス向上にもつながります。業態に合った厨房と客席のバランスを意識しながら、自分のお店に合う物件を選びましょう。