店舗探しでは、「お客様が入りやすいか」「席からの見た目は良いか」といった、お客様導線を重視しがちです😊

もちろん大切なポイントですが、それ以上に見落とされやすいのがスタッフ導線です。

毎日何十回、何百回も行き来する動線だからこそ、少しの使いにくさが積み重なり、営業効率やスタッフの負担に大きく影響します。

スタッフが動きにくい店舗は想像以上に大変

例えば、厨房からレジまで遠い、食器の返却口まで何度も遠回りする、スタッフ同士がすれ違えない通路幅などは、営業が始まってから気付きやすいポイントです。

混雑時にはスタッフ同士がぶつかりそうになったり、お客様を待たせてしまったりする原因にもなります💦

内見では「実際に歩いてみる」のがおすすめ

図面だけでは、動きやすさは分かりません。

内見では、お客様役ではなくスタッフになったつもりで歩いてみましょう。

「注文を受ける」「料理を運ぶ」「食器を下げる」「レジ対応をする」など、一連の流れをイメージしながら確認すると、意外な使いにくさが見えてきます✨

意外と見落としやすいチェックポイント

スタッフ導線では、次のような点も確認しておきたいポイントです。

・厨房と客席を行き来しやすいか
・バックヤードへスムーズに入れるか
・冷蔵庫や収納の扉を開けても通路をふさがないか
・複数人で同時に作業しても動ける広さがあるか

営業中をイメージすると、小さな不便が見つかりやすくなります😊

働きやすさが、お店の満足度にもつながる

スタッフ導線が良い店舗は、料理や商品をスムーズに提供でき、スタッフの負担も軽減できます。

その結果、お客様を待たせにくくなり、接客にも余裕が生まれます🌟

店舗選びでは、お客様導線だけを見るのではなく、「毎日ここで働く自分やスタッフが動きやすいか」という視点も忘れないことが大切です。開業前にしっかり確認しておけば、オープン後の「こんなはずじゃなかった」を減らせるでしょう。